27 oct. 2014

Cronuts

Ingredientes (para 5 porciones)
Para la masa:
500g de harina de fuerza
250g de mantequilla
2 huevos
25g de levadura
75g de azúcar
75ml de agua
75ml de leche
Para la crema:
100g de azúcar
40g de harina
500ml de leche
3 yemas de huevo
25g de maicena
1 rama de canela
Para el glaseado rosa:
100g de azúcar glas
Zumo de medio limón
Agua
Colorante rosa
Proceso
Preparación del hojaldre:
  • Pasar la harina por un colador y separar en dos montones, uno de ellos que contenga la cuarta parte de la harina. Mezclar esta parte con la levadura y el agua tibia y amasar. Reservar la masa a un lado hasta que fermente y se convierta en una especie de esponja.
  • Añadir el resto de ingredientes, reservando 2/3 partes de mantequilla, al otro montón de harina y mezclar con la masa fermentada. Amasar durante 10 minutos para que quede una masa uniforme.
  • Realizar dos cortes en cruz sobre la masa y dejar reposar durante otros 10 minutos. Después, añadir el resto de la mantequilla, doblar la masa sobre sí misma y estirarla con un rodillo formando un rectángulo 3 veces más largo que ancho.
  • Doblar de nuevo la masa y vuelve a estirar.
Preparación de la crema:
  • Calentar la leche en un cazo sin que llegue a hervir con la rama de canela. En otro recipiente mezclar la harina previamente colada con la maicena y el azúcar. Añadir las yemas de huevo y medio vaso de leche y batirlo todo.
  • Retirar la rama de canela de la leche y añadir a la mezcla anterior. Llevar a ebullición a fuego lento removiendo con una cuchara de madera hasta que espese. Después, retirar del fuego y dejar enfriar.
Preparación del glaseado:
  • Mezclar en un cazo todos los ingredientes con unas gotas de agua y remover bien para que quede una mezcla uniforme.
Preparación de los cronuts:
Cortar la masa en forma de donut con la ayuda de un vaso. En una bandeja, colocar papel para hornear y poner los cronuts encima sin que se toquen entre sí. Dejar reposar durante 20 minutos.
Freír en una sartén con abundante aceite por ambos lados hasta que estén dorados.
Con ayuda de una jeringuilla de cocina, rellenar los cronuts con la crema que hemos preparado antes y decorar con el glaseado de azúcar.

22 oct. 2014

Cupcakes de chocolate y calabaza

Para la masa:
200 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita clavo molido
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
120 gramos de aceite
215 gramos de azúcar blanco
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
180 ml​​ de puré de calabaza
190 gramos de chips de chocolate

Para el Buttercream:
250 de mantequilla
75 de chocolate
400 de azúcar glas
50 de puré de calabaza

Metemos la calabaza al horno y horneamos hasta que cambie su color y sea al tacto blandita (lo ideal es hacerla el día de antes) más o menos 1 hora a 180ª.

En un bol mezclamos harina, levadura, junto todas las especias, tamizamos y reservamos.
Batimos el azúcar con  los huevos hasta que se hayan integrado.
Añadimos la calabaza y continuamos batiendo hasta que la masa tome el color característico de la calabaza.
Incorporamos el aceite y seguimos batiendo hasta su completa integración.
Incorporamos la harina con las especias a la masa poco a poco mientras batimos hasta su completa integración.
Incorporamos la masa a las capsulas y horneamos a 180 durante 17, minutos.

Para el Buttercream mezclamos mantequilla y azúcar hasta que la mezcla se aclare, apagamos batidora y incorporamos el chocolate (que hemos disuelto al baño maría).
Añadimos el puré de calabaza y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté integrada.

20 oct. 2014

Tarta de manzana con mascarpone

INGREDIENTES:
- 2 manzanas
- 150g de harina
- 250g de mascarpone
- 250g de azúcar
- 4 huevos
- 2 ramas de canela
- La ralladura de 1/2 lima
- 1 cucharadita de levadura

PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas, descorazonarlas e introducir el palito de canela. Cocer las manzanas en el microondas hasta que estén blandas.
Batir las yemas de huevo con el azúcar, añadir las manzanas muy picadas, el mascarpone y la ralladura de la lima. Tamizar la harina junto con la levadura y mezclar bien.
Por otro lado, montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con el preparado anterior con movimientos envolventes.
Hornear a 180º en un molde ligeramente engrasado.