31 dic. 2014

Tarta de chocolate blanco

Ingredientes:

Para el bizcocho:

150 gr de chocolate blanco
150 ml de leche entera
180 gr de mantequilla temperatura ambiente
200 gr de azúcar
200 gr de harina de repostería
4 huevos medianos
2 cucharaditas de levadura en polvo o el equivalente en sobre de gasificante.

Para el relleno y la decoración:

180 gr de chocolate blanco
300 gr de azúcar superfina (azucar  glass de toda la vida)
300 gr de mantequilla a temperatura ambiente que este en pomada

Preparación:

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo. Derretir el chocolate al baño maría o al microondas y dejar templar.
Engrasar dos moldes de 18 cm desmoldables con mantequilla.Tamizar la harina con la levadura y reservar.Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que estén integrados, yo he usado un robot de cocina pero se puede hacer a mano.
Incorporar los huevos uno a uno hasta conseguir una mezcla homogénea.Añadir la leche y mezclar.Añadir la harina con la levadura y mezclar.
Por último incorporamos el chocolate blanco.
Dividir la masa entre los dos moldes. Nos ayudaremos de una báscula de cocina para que ambos tengan la misma cantidad de masa.
Introducir en el horno, en la zona central durante 25-30 minutos, o hasta que al introducir una brocheta esta salga limpia.
Desmoldar cuando el bizcocho esté templado y dejar que terminen de enfriar por completo sobre una rejilla.

Preparar la crema de mantequilla y chocolate blanco:

Derretimos el chocolate blanco al baño maría o en el microondas. Dejar que se temple.Mientras vamos a preparar la crema de mantequilla.
Tamizar el azúcar y colocar en un bol junto con la mantequilla que estará a temperatura ambiente.Batimos a máxima velocidad durante 5 minutos o hasta que la mezcla doble su volumen. Incorporamos el chocolate blanco que ya estará templado y volvemos a batir durante 2 minutos más.

Montaje de la tarta:

Igualamos los dos bizcochos para que estén a la misma altura.
Recortamos un cartón del mismo diámetro de los bizcochos, y lo pegamos al cartón con un poco de la crema.
Aplicamos una capa de relleno de medio centímetro de grosor
Colocamos encima el otro bizcocho y cubrimos con una fina capa de crema, por los laterales y la parte superior de la tarta.
Introducimos en la nevera durante unos 30 minutos.Pasado este tiempo sacamos de la nevera y la cubrimos con una nueva capa, un poco más gruesa.
Rellenamos la manga pastelera y la decoramos.
Comenzamos por el lateral, de abajo hacia arriba, en linea recta. Luego la parte de arriba, empezando con un punto en el centro y seguimos en espiral.


24 nov. 2014

Bocaditos de patata y cebolla

Ingredientes

3 patatas grandes
3 cebollas grandes >> puedes usar de la dulce
2  huevos
aceite de oliva, sal, pimienta,  harina y pan rallado.

Preparacion:

Cocemos la patata cortada en dados lo mas pequeños posible. 
Cortamos la cebolla tambien lo mas pequeño que se pueda.
En una sarten ponemos un chorro generoso de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos los trozos de cebolla para que se vayan haciendo, cuando esten blandos [sean transparentes] añadimos los trozos de patata ya cocidos. 
Removemos para ir formado una pasta con la patata y la cebolla hasta que este completamente mezclado, salpimentamos al gusto. 

Dejamos reposar hasta que se enfrie en una bandeja o la propia sarten. Haremos unas bolitas de 3-4 centimetros aunque puedes hacerlas mayores si quieres o incluso hace especies de tortitas. Pasaremos por la harina, el huevo batido y el pan rallado antes de freir en abundante aceite, dejandolas doradas por todos los lados. 
Dejamos que escurran el aceite sobrante en un papel de cocina y servimos frias, calientes o templadas acompañadas con una salsa. Podemos hacer una con ajo, con tomate o simplemente la que nos apetezca. 


27 oct. 2014

Cronuts

Ingredientes (para 5 porciones)
Para la masa:
500g de harina de fuerza
250g de mantequilla
2 huevos
25g de levadura
75g de azúcar
75ml de agua
75ml de leche
Para la crema:
100g de azúcar
40g de harina
500ml de leche
3 yemas de huevo
25g de maicena
1 rama de canela
Para el glaseado rosa:
100g de azúcar glas
Zumo de medio limón
Agua
Colorante rosa
Proceso
Preparación del hojaldre:
  • Pasar la harina por un colador y separar en dos montones, uno de ellos que contenga la cuarta parte de la harina. Mezclar esta parte con la levadura y el agua tibia y amasar. Reservar la masa a un lado hasta que fermente y se convierta en una especie de esponja.
  • Añadir el resto de ingredientes, reservando 2/3 partes de mantequilla, al otro montón de harina y mezclar con la masa fermentada. Amasar durante 10 minutos para que quede una masa uniforme.
  • Realizar dos cortes en cruz sobre la masa y dejar reposar durante otros 10 minutos. Después, añadir el resto de la mantequilla, doblar la masa sobre sí misma y estirarla con un rodillo formando un rectángulo 3 veces más largo que ancho.
  • Doblar de nuevo la masa y vuelve a estirar.
Preparación de la crema:
  • Calentar la leche en un cazo sin que llegue a hervir con la rama de canela. En otro recipiente mezclar la harina previamente colada con la maicena y el azúcar. Añadir las yemas de huevo y medio vaso de leche y batirlo todo.
  • Retirar la rama de canela de la leche y añadir a la mezcla anterior. Llevar a ebullición a fuego lento removiendo con una cuchara de madera hasta que espese. Después, retirar del fuego y dejar enfriar.
Preparación del glaseado:
  • Mezclar en un cazo todos los ingredientes con unas gotas de agua y remover bien para que quede una mezcla uniforme.
Preparación de los cronuts:
Cortar la masa en forma de donut con la ayuda de un vaso. En una bandeja, colocar papel para hornear y poner los cronuts encima sin que se toquen entre sí. Dejar reposar durante 20 minutos.
Freír en una sartén con abundante aceite por ambos lados hasta que estén dorados.
Con ayuda de una jeringuilla de cocina, rellenar los cronuts con la crema que hemos preparado antes y decorar con el glaseado de azúcar.

22 oct. 2014

Cupcakes de chocolate y calabaza

Para la masa:
200 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita clavo molido
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
120 gramos de aceite
215 gramos de azúcar blanco
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
180 ml​​ de puré de calabaza
190 gramos de chips de chocolate

Para el Buttercream:
250 de mantequilla
75 de chocolate
400 de azúcar glas
50 de puré de calabaza

Metemos la calabaza al horno y horneamos hasta que cambie su color y sea al tacto blandita (lo ideal es hacerla el día de antes) más o menos 1 hora a 180ª.

En un bol mezclamos harina, levadura, junto todas las especias, tamizamos y reservamos.
Batimos el azúcar con  los huevos hasta que se hayan integrado.
Añadimos la calabaza y continuamos batiendo hasta que la masa tome el color característico de la calabaza.
Incorporamos el aceite y seguimos batiendo hasta su completa integración.
Incorporamos la harina con las especias a la masa poco a poco mientras batimos hasta su completa integración.
Incorporamos la masa a las capsulas y horneamos a 180 durante 17, minutos.

Para el Buttercream mezclamos mantequilla y azúcar hasta que la mezcla se aclare, apagamos batidora y incorporamos el chocolate (que hemos disuelto al baño maría).
Añadimos el puré de calabaza y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté integrada.

20 oct. 2014

Tarta de manzana con mascarpone

INGREDIENTES:
- 2 manzanas
- 150g de harina
- 250g de mascarpone
- 250g de azúcar
- 4 huevos
- 2 ramas de canela
- La ralladura de 1/2 lima
- 1 cucharadita de levadura

PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas, descorazonarlas e introducir el palito de canela. Cocer las manzanas en el microondas hasta que estén blandas.
Batir las yemas de huevo con el azúcar, añadir las manzanas muy picadas, el mascarpone y la ralladura de la lima. Tamizar la harina junto con la levadura y mezclar bien.
Por otro lado, montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con el preparado anterior con movimientos envolventes.
Hornear a 180º en un molde ligeramente engrasado.

17 abr. 2014

Costillas a la barbacoa


Costillar de cerdo 2 k >>>tambien se puede hacer con un costillar vacuno.
Salsa barbacoa al gusto.
Papel de alumino
Guarnición
Papas blancas pequeñas 12
Romero c/n
Sal gruesa c/n
Aceite de oliva c/n
Ajos enteros 2 cabezas

Elaboracion

Costillas
Envolvemos el costillar en papel de aluminio y horneamos a 160 ºC durante una hora y media. Durante este tiempo las costillas se asarán despacio y quedarán muy blandas.[ las costillas deben separarse del hueso cuando se coman y este es el truco]

Pasado este tiempo procedemos de la siguiente forma. Abrimos el paquete y pintamos el costillar con salsa. Horneamos  durante 10 minutos, damos la vuelta pintamos y horneamos otros 10 minutos.

Si no te gusta como queda de color, siempre puedes hacer este mismo proceso otros 10 minutos por cada lado

Guarnición

Lavar muy bien las papas y hervir en agua con sal hasta que estén tiernas pero con cierta consistencia. [tambien puedes usar de las patatas que hay ya cocida]
Luego cortarmos en gajos y colocamos en una placa[o en una fuente de horno] con aceite de oliva, romero y las cabezas de ajo enteras[y peladas]. Llevar a horno y una vez bien doradas servir con las costillas de cerdo.

Salsa barbacoa casera.

Con estos ingredientes salen unos 200 ml de salsa.

1 diente de ajo que sea  grande
3 cucharadas de tomate concentrado [yo uso tomate del rallado natural que esta n la nevera]
6 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de azúcar moreno
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de salsa tabasco
2 cucharadas de salsa Worcester

Preparacion

En un bol grande, picamos el diente de ajo tanto como podamos. Tras esto añadimos los ingregientes uno a uno y vamos mezclando poco a poco, bien que se amalgame.
La miel es lo que nos puede dar mas problemas, por eso aconsejo usar unas barillas para que no se quede pegada [el truco, trituro con la batidora para que el ajo se mezcle mejor y no quede rastro]

Dejaremos la mezcla al menos dos horas en la nevera antes de usarla. De esa forma todos los aromas y sabores se integrarán bien.

La salsa recomiendo que la guardeis en una botella de cristal, por que da para muchas veces y a medida que pasa el tiempo se espesa mas y adquiere mas cuerpo.

Puedes usarla para la receta de las costillas a la barbacoa [siguiente entrada] para acompañar nuggets [otra entrada] aros de cebolla [ver entrada correspondiente], alitas....