6 oct. 2013

Tarta helada de hojaldre y praline con salsa de chocolate

Ingredientes

450gr de masa de hojaldre
3/4 de litro de helado de praline

Para la salsa de chocolate:
150 g de chocolate
12cl de leche aprox.
1 dl de crema de chantilly [hay un preparado de royal, pero en futuras entregas pondre como hacerla si no esta ya]
20 g de almendras en laminas

Preparacion

Estirar la masa del hojaldre y cortarla en dos tiras del mismo tamaño. Pinchar las tiras con un tenedor y meter en el horno hasta que queden crujientes [usar los tiempos que piden en la caja en la que viene, cada marca suele variar un poco] , espolvorearlas con azúcar glas y meterlas en el horno con el grill encendido hasta que caramelicen . Dejar enfriar.

Distribuir el helado de praline sobre las tiras de hojaldre y poner una sobre la otra. Cubrir los lados  con chantilly y seguidamente verter la salsa de chocolate caliente por encima. Decorar con las almendras laminadas tostadas.*

* Como tostar las almendras en el horno:

Precalienta el horno a 180º,  esparce las almendras fileteadas uniformemente por toda la bandeja para horno. Las almendras se tostarán uniformemente si no se solaparan  entre ellas.
Necesitaras mover las almendras cada pocos minutos, así que no las dejes desatendidas. Luego de 2 minutos, abre el horno y revuelve las almendras en la bandeja con una cuchara de madera (alternativamente, puedes agitar la bandeja para redistribuir las almendras.)Cierra la puerta del horno y continua mezclando las almendras cada 2 minutos aproximadamente.
 Le tomará a las almendras de 5 a 10 minutos tostarse por completo, pero tendrás que poner atención para evitar quemarlas. Si esperas hasta que las nueces estén fragantes o que estén algo doradas de las orillas, probablemente las hallas quemado, porque las almendras continuaran cocinándose por un corto periodo de tiempo luego de sacarlas del horno.

Pastel de almendras y frambuesa

Ingredientes:

200 g  frambuesas [en el caso de no encontrar frescas podemos usar de las congeladas, podemos jugar con otros frutos rojos, como fresas que troceariamos un poco o arandanos manteniendo las proporciones]
125 g harina
1 cucharadita de levadura en polvo
125 g almendras molidas [ya se venden en sobres molidas o troceadas, mirad en la seccion de reposteria/mermeladas de tu supermercado]
125 g azúcar
125 g mantequilla a punto pomada
1 sobrecito de azucar avainillado
1 pizca de sal
2 huevos
2 cucharadas de yogurt [a ser posible natural o de frambuesas]
Mantequilla y harina o pan rallado para el molde
150 g de azucar glass
Colorante alimentario rosa en pasta o en su defecto mermelada de  frambuesas

Preparacion

1.- Lavamos bajo el grifo las frambuesas en un escurridor y las reservamos dejandolas escurrir bien. Precalentamos el horno a 180 ºC mientras preparamos el molde [enmantequillamos y enharinamos quitando el exceso luego ]

2.- Mezclamos la harina con la levadura y las almendras molidas. En  un bol mezclamos los dos tipos de azucar[ normal y avainillado] con la mantequilla ayudandonos con las varillas y a mano, añadimos tambien la sal. Batimos hasta que la masa este espumosa, en este punto añadimos los huevos uno a uno. Incorporamos la mezcla de la harina y las almendras poco a poco mientras seguimos mezclando y el yogurt, mezclamos hasta tener una masa homogenea.

3.- Agregamos las frambuesas con  cuidado. Vertemos en el molde [esta masa es para uno de unos 18 centimetros, usad siempre desmoldables o de silicona], la alisamos con la ayuda de una lengua y la horneamos unos 50 minutos a media altura. Cuando este la dejamos enfriar en una rejilla fuera del horno ya desmoldado.

4.- Vertemos el azucar glass en un bol y lo disolvemo con una cucharada de agua. Agregamos el colorante alimentario rosa y  cubrimos con el glaseado el pastel. Dejamos que se seque antes de comerlo. Es muy importante que el bizcocho este frio para el glasseado o no cuajara. En el caso de no usar el glaseado, cogemos un par de cucharadas de mermelada de frambuesas y las echamos en el centro del pastel, lo iremos moviendo en circulos con la ayuda de la espatula siempre de dentro hacia fuera para cubrir la parte de arriba.