8 ene. 2013

Aguacates con gambas

Ingredientes para 4 personas 


  • 2 aguacates
  • 750 g de gambas peladas [deben ser frescas]
  • 2 tallos de apio
  • 1 zanahoria
  • 1'25 l de agua
  • 1/2 cebolla mediana o una pequeña
  • 3 ramitas de perejil
  • 5 granos de pimienta
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de zumo de limon


Preparacion:

Cortamos un tallo de apio en trozos, el otro lo haremos en juliana como la zanahoria que habremos pelado previamente. Mondamos los aguacates, le quitamos la semilla y cortamos en rodajas de mas o menos 0'5 cm de grosor.
Pelamos las gambas y reservamos las cascaras.

   En una cazuela grande, ponemos las cascaras del marisco, el gaua, el tallo de apio en trozos, la cebolla, el perejil y los granos de pimienta. Tapamos el recipiente y cuando llegue a ebullicion bajamos el fuego, dejando cocer a fuego lento durante una hora y media.

   Colamos el caldo. Reservamos las cascaras y devolvemos el liquido a la cazuela. Debemos reducir el caldo a taza y media.

   Ponemos el caldo reducido en una sarten grande. Cuando empiece a cocer, añadimos el apio y la zanahoria en julianas, lo dejamos a fuego lento 2-3 minutos. Agregamos los aguacates y la sal. Añadimos las gambas, tapamos y dejamos cocer otros 3 minutos. Rociamos con el zumo del limon.

Se sirve en frio.

3 ene. 2013

Caldo para fondos de carne:

Ingredientes


La carcasa de 1 pechuga de pollo (Lo que de toda la vida se ha llamado esqueleto de pollo. Suelen ir sin mucha carne pero conservan el cuello)
1 zanahoria
1 puerro
2 huesos de jamon [lo que de toda la vida se han llamado puntas, a ser posible que una no tenga casi jamon, no queremos que el caldo nos quede como rojizo.]
3,5 l. de agua

Preparacion



Preparad una olla con los 3.5l de agua e introducid los ingredientes.  Si la olla tiene una cesta para cocer al vapor usadla o tambien podeis usar bolsas que se usan para cocer la verdura para el cocido

Dejad hervir por espacio de al menos 2 horas, más tiempo tampoco le haría daño al contrario, pero no es necesario. La olla siempre tapada, o con una mínima abertura que impida que rebose. 
Vereis que, aún sin haber empezado a hervir, el caldo va tomando un color blanquecino gracias al tipo de huesos usado. 
En este punto es importante retirar la posible espuma que se origine. [usad una espumadera]
En cuanto empiece a hervir tapar, pero procurar echarle un vistazo, si ha consumido mucho [en el resultado final debe solo haberse reducido unos dos dedos para que quede ligero, si reduce mas espesara y no nos servira para las sopas y cremas], le añadiremos 1 ó 2 vasos de agua y que siga hirviendo hasta que se cumpla el tiempo.
Colamos el resultado.

El caldo resultante pude ser congelado o añadirlo a otro plato que cocinemos.

1 ene. 2013

Feliz año nuevo

 

   Feliz año, uno mas que ya es poco. Empieza el año y empieza con un cambio radical del blog, hasta ahora la gente esta pensando cuando escribe uno de este tipo que sabemos cocinar.
Bueno pues voy a empezar a poner un par de consejos extras, cosas muy básicas para empezar de 0. También sabéis que podéis pedirme recetas para que queráis aprender.