3 dic. 2013

Acelgas con magro de cerdo y huevo duro

Ingredientes [2 personas]

Una penca de acelgas
Una lata de magro de cerdo
Dos huevos  duros

Preparacion

Ponemos en una cazuela agua con un poco de sal al fuego mientras cortamos las acelgas [recordad quitar las hebras con mucho cuidado] Lo ponemos en un escurridor, las lavamos y las echamos en el agua caliente para que cuezan. Cuando esten echas sacamos y dejamos que  escurran

Mientras en otra cazuela ponemos mas agua con sal. Dejamos que hierva y echamos dos huevos frescos, dejamos que vuelva a hervir y esperamos 10 minutos para que esten echos. Los sacamos y dejamos que se enfrien. Pelamos y cortamos en trocitos

Abrimos la lata de magro de cerdo y la cortamos en daditos pequeños. Ponemos en una  sarten un poco de aceite y echamos el magro cuando este caliente. Salteamos, cuando este en el punto que nos guste, mas dorado o menos echamos las acelgas, removemos un poco y el huevo duro removiendo mas.

Sacamos y servimos...

6 oct. 2013

Tarta helada de hojaldre y praline con salsa de chocolate

Ingredientes

450gr de masa de hojaldre
3/4 de litro de helado de praline

Para la salsa de chocolate:
150 g de chocolate
12cl de leche aprox.
1 dl de crema de chantilly [hay un preparado de royal, pero en futuras entregas pondre como hacerla si no esta ya]
20 g de almendras en laminas

Preparacion

Estirar la masa del hojaldre y cortarla en dos tiras del mismo tamaño. Pinchar las tiras con un tenedor y meter en el horno hasta que queden crujientes [usar los tiempos que piden en la caja en la que viene, cada marca suele variar un poco] , espolvorearlas con azúcar glas y meterlas en el horno con el grill encendido hasta que caramelicen . Dejar enfriar.

Distribuir el helado de praline sobre las tiras de hojaldre y poner una sobre la otra. Cubrir los lados  con chantilly y seguidamente verter la salsa de chocolate caliente por encima. Decorar con las almendras laminadas tostadas.*

* Como tostar las almendras en el horno:

Precalienta el horno a 180º,  esparce las almendras fileteadas uniformemente por toda la bandeja para horno. Las almendras se tostarán uniformemente si no se solaparan  entre ellas.
Necesitaras mover las almendras cada pocos minutos, así que no las dejes desatendidas. Luego de 2 minutos, abre el horno y revuelve las almendras en la bandeja con una cuchara de madera (alternativamente, puedes agitar la bandeja para redistribuir las almendras.)Cierra la puerta del horno y continua mezclando las almendras cada 2 minutos aproximadamente.
 Le tomará a las almendras de 5 a 10 minutos tostarse por completo, pero tendrás que poner atención para evitar quemarlas. Si esperas hasta que las nueces estén fragantes o que estén algo doradas de las orillas, probablemente las hallas quemado, porque las almendras continuaran cocinándose por un corto periodo de tiempo luego de sacarlas del horno.

Pastel de almendras y frambuesa

Ingredientes:

200 g  frambuesas [en el caso de no encontrar frescas podemos usar de las congeladas, podemos jugar con otros frutos rojos, como fresas que troceariamos un poco o arandanos manteniendo las proporciones]
125 g harina
1 cucharadita de levadura en polvo
125 g almendras molidas [ya se venden en sobres molidas o troceadas, mirad en la seccion de reposteria/mermeladas de tu supermercado]
125 g azúcar
125 g mantequilla a punto pomada
1 sobrecito de azucar avainillado
1 pizca de sal
2 huevos
2 cucharadas de yogurt [a ser posible natural o de frambuesas]
Mantequilla y harina o pan rallado para el molde
150 g de azucar glass
Colorante alimentario rosa en pasta o en su defecto mermelada de  frambuesas

Preparacion

1.- Lavamos bajo el grifo las frambuesas en un escurridor y las reservamos dejandolas escurrir bien. Precalentamos el horno a 180 ºC mientras preparamos el molde [enmantequillamos y enharinamos quitando el exceso luego ]

2.- Mezclamos la harina con la levadura y las almendras molidas. En  un bol mezclamos los dos tipos de azucar[ normal y avainillado] con la mantequilla ayudandonos con las varillas y a mano, añadimos tambien la sal. Batimos hasta que la masa este espumosa, en este punto añadimos los huevos uno a uno. Incorporamos la mezcla de la harina y las almendras poco a poco mientras seguimos mezclando y el yogurt, mezclamos hasta tener una masa homogenea.

3.- Agregamos las frambuesas con  cuidado. Vertemos en el molde [esta masa es para uno de unos 18 centimetros, usad siempre desmoldables o de silicona], la alisamos con la ayuda de una lengua y la horneamos unos 50 minutos a media altura. Cuando este la dejamos enfriar en una rejilla fuera del horno ya desmoldado.

4.- Vertemos el azucar glass en un bol y lo disolvemo con una cucharada de agua. Agregamos el colorante alimentario rosa y  cubrimos con el glaseado el pastel. Dejamos que se seque antes de comerlo. Es muy importante que el bizcocho este frio para el glasseado o no cuajara. En el caso de no usar el glaseado, cogemos un par de cucharadas de mermelada de frambuesas y las echamos en el centro del pastel, lo iremos moviendo en circulos con la ayuda de la espatula siempre de dentro hacia fuera para cubrir la parte de arriba.


26 sept. 2013

Huevos de chocolate rellenos de mousse de chocolate blanco




Ingredientes:

- Seis huevos de chocolate

- 100 ml de nata liquida.

- 50 g de chocolate blanco

- 50 g de queso Filadelfia

- Para decorar cualquier  fruta pequeña y unas hojas de menta

Preparacion: 

Quitamos un casquete de los huevos como se ve en la foto con la ayuda de un cuchillo con el filo caliente para no romperlo y con mucho cuidado.

Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas. Batir la nata liquida,  agregue el chocolate derretido y el queso  Philadelphia

 Mezclar hasta que liguen los ingredientes.. Listo para llenar con una manga pastelera  los huevos y decorar como desees.

Nota: La receta original no es mia, pero la he traducido del polaco por que me ha parecido muy interesante.

19 sept. 2013

Flan de Platano al horno

Ingredientes [6-8 personas]

1 litro. de leche [que sea entera]
4 plátanos que no esten muy maduros o puede que salga algo amarga y tengas que añadir mas azucar
6 huevos
ralladura de 1 limón
4 cucharadas de azúcar blanca

Para el caramelo: >>si no te atreves compralo echo es mejor y salvas una sarten si se te pasa
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de agua

Elaboración

Pon una sartén al fuego con el azúcar y el agua hasta conseguir un caramelo oscuro [ten cuidado que no se te pegue, remueve con una cuchara de madera]. Viértelo y extiéndelo en el molde.

Pon en la jarra de la batidora , 4 huevos, la leche y los plátanos pelados y troceados y la cáscara de limón rallada. Tritura bien [yo en mi flan deje algunos trozos de platano un poco mas enteros]

En un bol, bate los 2 huevos que quedan con el azúcar. Añádelos a la mezcla anterior, mezclalo bien y vierte todo en el molde.

Introduce en el horno a Baño María a 180ºC, durante 30 minutos. Espera a que se enfríe.

Desmolda el flan y decora a tu gusto. Un consejo es que pongas algunas rodajas de platano por encima con una decoracion de nata batida con un toque de vainilla.

NOTA: Puedes usar moldes individuales para hacerlos para cada uno de los comensales y asi los decoras al gusto del que lo vaya a comer al desmoldarlo. Recomiendo que uses los de aluminio que hay de venta en grandes superficies o si quieres usa una bandeja de magdalenas, pon dentro unos moldes para las mismas y rellena con el flan casi hasta el borde.

19 ago. 2013

Quiche de chocolate a la canela




Ingredientes:

1 fondo de Pasta quebrada 
250 grs. de Chocolate negro.
1 pizca de sal.
½ cucharadita de canela en polvo. >>Si no te gusta puedes echar menos cantidad, por que le deja un regustillo a canela muy interesante esta cantidad
Agua.
20 cl. de nata espesa.
4 yemas de huevos.
Un puñado de almendras picadas. [a ojo pueden ser unos 50 gramos o algo mas]

Preparación:


Primero tomamos la masa quebrada que hemos preparado antes o que hemos comprado si queremos ahorrar tiempo, la estiramos con el rodillo tratando de dejar un grosor de unos 5 milimentros y cubrimos con ella un molde de veinte centimetros, que previamente hemos enmantecado, y la horneamos a 150ºC unos 20 minutos. [Aconsejo que pongamos peso encima y que la pinchemos un poco con un tenedor. Yo suelo usar garbanzos]

Mientras podemos ir preparando el relleno, para ello derretimos el chocolate con una pizca de sal y un poco de agua hasta que esté cremoso, le agregamos la canela y mezclamos bien. A parte batimos las yemas con la nata, y vertimos el chocolate tibio y los mezclamos con ayuda de una cuchara de madera hasta que quede bien mezclado. En este punto añadimos las almendras removemos bien para que se mezcle todo.

Sobre la masa ya cocinada, ponemos la mezcla  alisando la parte superior con una espatula debe quedar  lisa e uniforme. Llevamos de nuevo al horno y dejamos cocer durante 30 minutos mas o cuando veamos que la parte superior del relleno ha cuajado y dentro esta blando. mientras la masa debe seguir blanca. Tras ello la sacamos del horno y dejamos enfriar, desmoldamos. 
Podemos servir acompañada con unas rodajas de naranja confitada o caramelizada. 

14 may. 2013

Calzone de jamon y queso

Anoche como aun tenia la masa que habia echo el dia antes, me dije que por que no hacerme un calzone. Asi que me puse manos a la obra.



Ingredientes de la receta de calzone de queso y jamón: [4 personas]

200 grs. de jamón cocido
200 gr. de queso
4 huevos cocidos opcional
albahaca picada
2 tomates maduros grandes, en el caso de no encontrarlos usar tres mas pequeños
sal
perejil

 Para la masa:
250 grs. de harina
15 grs. de levadura prensada
150 ml. de agua tibia
2 cucharadas de aceite virgen extra
Una pizca de sal

Preparacion:


la masa de la pizza calzone:

Tamizamos la harina y la levadura sobre un bol grande. Agregamos un poco de agua, las cucharadas de aceite y una pizca de sal. Amasamos a mano (6-8 minutos) hasta conseguir una bola. La tapamos con un trapo y dejamos fermentar durante 30 minutos.

Córtamos por la mitad, cogemos una porción, agregamos un poco de harina y estiramos con un rodillo hasta que quede bien fina. Repetimos la operación con el otro trozo. Cortamos  2 circunferencias grandes, utilizando un plato como guía.


Para el relleno de la pizza calzone:

Picamos el jamón y el queso, pelamos el tomate y cortamos en lonchas[yo en este caso lo que hice fue picarlos muy pequeño en daditos] Rellenamos la masa (de la mitad hacia un costado) con la mitad del jamón, el tomate, unos trozos de queso y un par de huevos[picados tambien, es opcional, a mi no me disguta pero puede pasarse sin ellos]. Sazonamos  y espolvoreamos con un poco de albahaca.

Untamos los bordes con un poco de agua y ciérralos como si fueran empanadillas. Espolvoreamos con un poco de harina e introducimos en el horno a 220º C durante 18 minutos.


1 mar. 2013

Galletas garibaldi


 Ingredientes:
 
     75 gr. de azúcar glass [si no se tiene siempre puedes machacar el azucar normal para que quede mas fino aunque la testura no es la misma]
     75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente o tambien llamada a punto pomada
     100 gr. de harina
     100 gr. de pasas de corinto, pero pueden ser sustituidos por arandanos deshidratados o similar.
     Un huevo pequeño
     una pizca de sal

   Elaboración:

      1) En un bol mezclamos con unas varillas el azúcar y la mantequilla hasta que blanquee, luego incorporamos el huevo y mezclamos de nuevo.

      2) Incorporamos la harina poco a poco y con una espátula la incorporamos lentamente, luego las pasas, en mi caso los arándanos y la pizca de sal.

      3) Colocamos una hoja de film transparente sobre el banco de trabajo y volcamos la masa, colocamos otro hoja de film encima y hacemos con el rodillo un rectángulo y lo metemos al frigorífico no menos de 3 horas para que se endurezca.

      4) Lo pasamos a la hoja de papel de hornear sin el film y volvemos a pasar el rodillo dejando medio centímetro de espesor, la colocamos en la bandeja del horno y horneamos a 160ºC unos 10 a 15 minutos.

      5) No debe quedar muy tostada si acaso solo los bordes, la sacamos y aún en caliente la cortamos en rectángulos y desechamos los bordes, dejando enfriar sobre una rejilla. Otra opcion es cortarlas antes de meterlas en le horno con un cortapastas y sobre todo no olvidar pintarlas con un poco de huevo batido para que este doradita.



24 feb. 2013

Y este domingo toca...


  Los que me seguis en alguna red social ya lo sabeis, no me han cogido para el programas, no me importa, es mas casi lo prefiero por que no me apetecia mucho estar en television.

Era bueno pero nada mas para aprender algunas cosas, aunque no creo que ninguno de los jurados pudiera enseñarme nada nuevo, sobre todo por como se han comportado.
Solo voy a remitirme a algo que ha dicho otra participante y cuyo link os dejo aqui despues de que hayan borrado su comentario en facebook.

http://machefestafa.blogspot.com.es/

21 feb. 2013

Y este domingo

   Bueno, no es una receta, asi que si quereis no la leais.  Pero es importante que lo ponga, este domingo van a hacer mas casting para el nuevo programa que va a estrenar la primera Masterchef.

Yo como humilde cocinera he decidio apuntarme y como no me llamaron para el anterior pues al final dije que bueno, perooooo. Me han llamado y este domingo llevo un plato para la seleccion.

Si consigo pasar este, tendre que pelear creo que contra otros 29, y de esos 30 saldran los 15 que entraran en el programa. SE que tengo un enorme NO por delante, pero lo que voy a llevar es con mucho amor y poco sueño, todo sea dicho.
Quiero que me deis mucha fuerza y mucha energia positiva. Os pondre la receta, prometido pero llevara fotos como ultimamente estoy haciendo.

Cordero en salsa de cerveza con guarnicion de patatas y cebolla confitada

8 feb. 2013

Bizcocho de Pan

Ingredientes:

- 130 gr de pan de ayer o pan duro, desmigado.[Yo he usado un poco mas y con la corteza, mas o menos dos barras de pan]
- Leche para empapar el pan.[1 litro de leche a ojo por la cantidad de pan]
- 2 huevos medianos.[4 huevos esta vez]
- 210 gr de harina. [a ojo, siempre a ojo puede que mas o puede que menos]
- Una cucharada de canela. >>lo he cambiado por un chorro de vainilla]
- Un buen puñado de pasas.>>o pepitas de chocolate
- Una cucharadita de levadura.


Preparacion:

Colocar el pan desmigado en una fuente honda y amplia, verter leche poco a poco hasta que el pan la haya absorbido toda y haya ablandado. Se debe formar una pasta densa, que no flote en el líquido.
La cantidad dependerá de la dureza del pan.
Añadir los huevos y mezclar bien. Incorporar la harina tamizada con la levadura y la canela y añadir, por último, las pasas.
Verter en horno engrasado y hornear a 180º en horno precalentado hasta que haya subido y el cuchillo salga seco al pinchar. [mas o menos 40-30 minutos]

Dejar enfriar y desmoldar.





8 ene. 2013

Aguacates con gambas

Ingredientes para 4 personas 


  • 2 aguacates
  • 750 g de gambas peladas [deben ser frescas]
  • 2 tallos de apio
  • 1 zanahoria
  • 1'25 l de agua
  • 1/2 cebolla mediana o una pequeña
  • 3 ramitas de perejil
  • 5 granos de pimienta
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de zumo de limon


Preparacion:

Cortamos un tallo de apio en trozos, el otro lo haremos en juliana como la zanahoria que habremos pelado previamente. Mondamos los aguacates, le quitamos la semilla y cortamos en rodajas de mas o menos 0'5 cm de grosor.
Pelamos las gambas y reservamos las cascaras.

   En una cazuela grande, ponemos las cascaras del marisco, el gaua, el tallo de apio en trozos, la cebolla, el perejil y los granos de pimienta. Tapamos el recipiente y cuando llegue a ebullicion bajamos el fuego, dejando cocer a fuego lento durante una hora y media.

   Colamos el caldo. Reservamos las cascaras y devolvemos el liquido a la cazuela. Debemos reducir el caldo a taza y media.

   Ponemos el caldo reducido en una sarten grande. Cuando empiece a cocer, añadimos el apio y la zanahoria en julianas, lo dejamos a fuego lento 2-3 minutos. Agregamos los aguacates y la sal. Añadimos las gambas, tapamos y dejamos cocer otros 3 minutos. Rociamos con el zumo del limon.

Se sirve en frio.

3 ene. 2013

Caldo para fondos de carne:

Ingredientes


La carcasa de 1 pechuga de pollo (Lo que de toda la vida se ha llamado esqueleto de pollo. Suelen ir sin mucha carne pero conservan el cuello)
1 zanahoria
1 puerro
2 huesos de jamon [lo que de toda la vida se han llamado puntas, a ser posible que una no tenga casi jamon, no queremos que el caldo nos quede como rojizo.]
3,5 l. de agua

Preparacion



Preparad una olla con los 3.5l de agua e introducid los ingredientes.  Si la olla tiene una cesta para cocer al vapor usadla o tambien podeis usar bolsas que se usan para cocer la verdura para el cocido

Dejad hervir por espacio de al menos 2 horas, más tiempo tampoco le haría daño al contrario, pero no es necesario. La olla siempre tapada, o con una mínima abertura que impida que rebose. 
Vereis que, aún sin haber empezado a hervir, el caldo va tomando un color blanquecino gracias al tipo de huesos usado. 
En este punto es importante retirar la posible espuma que se origine. [usad una espumadera]
En cuanto empiece a hervir tapar, pero procurar echarle un vistazo, si ha consumido mucho [en el resultado final debe solo haberse reducido unos dos dedos para que quede ligero, si reduce mas espesara y no nos servira para las sopas y cremas], le añadiremos 1 ó 2 vasos de agua y que siga hirviendo hasta que se cumpla el tiempo.
Colamos el resultado.

El caldo resultante pude ser congelado o añadirlo a otro plato que cocinemos.

1 ene. 2013

Feliz año nuevo

 

   Feliz año, uno mas que ya es poco. Empieza el año y empieza con un cambio radical del blog, hasta ahora la gente esta pensando cuando escribe uno de este tipo que sabemos cocinar.
Bueno pues voy a empezar a poner un par de consejos extras, cosas muy básicas para empezar de 0. También sabéis que podéis pedirme recetas para que queráis aprender.