23 dic. 2012

Pastel Marmol


  * 120 gr de mantequilla a punto de pomada
    * 1 cucharadita de esencia de vainilla
    * 300 gr de azúcar
    * Un par de huevos
    * 300 gr de harina
    * 160 gr de leche a temperatura ambiente
    * 1 sobre de levadura
    * 2 cucharadas de cacao amargo en polvo
    * 20gr de mantequilla fundida
    * Azúcar Glass

Preparacion:

Ponemos el horno a precalentar a 180º con la rejilla algo mas baja del centro del horno.
Engrasamos un molde, lo enharinamos o usamos pan rallado  y lo reservamos.

Batimos la mantequilla, la esencia de vainilla, el azúcar y los huevos en un cuenco pequeño con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Y separamos la mitad.

Por otro lado tamizamos la harina con la levadura y la separamos a partes iguales, y una de esas partes le añadimos las dos cucharadas de cacao.
Cogemos una mitad de la primera mezcla de mantequilla, azúcar y huevos y le vamos añadiendo la harina poco a poco y la leche a chorritos podemos usar para ello una lengua de pastelero, y mezclamos suavemente hasta que este todo bien unido.
Hacemos lo mismo con la otra mezcla y la harina con cacao.
Vertemos en el molde un poquito de una y de otra, para que luego quede con textura.
Lo tenemos en el en el horno unos 35min y cuando salga limpio, ya estará.

Por último, y cuando aun este caliente, untamos con un poco de matequilla derretida y espolvoreamos con azúcar Glass. También se le puede espolvorear algo de canela.

Pan Casero


Ingredientes para un pan de unos 30 cm.

750 gr. harina de fuerza,
una cucharadita de levadura seca (equivalente a 15 gr. levadura fresca),[he usado otra cosa, sobres para hornear un sobre para cada 250 g]
media cucharada de sal, 450 cc. agua tibia.
Harina, para la mesa


Elaboración.
Mezcla.
Tamiza la harina y la sal en un cuenco. Mezcla la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40º, ya que destruiría el fermento vivo. Si usar levadura fresca, deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie. [como yo he usado los sobres simplemente he mezclado el sobre con la harina y luego he ido añadiendo el agua poco a poco amasando lentamente]
En el caso de usar levadura fresca: Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que está demasiado blanda y húmeda, añade algo más de harina. Si esta muy seca, humedece un poco la masa.
 Amasado
Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente . Continúa extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular, durante 15-20 minutos.
La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto. Advierto que es laborioso y trabajoso pero no se puede parar a hacerlo. 

 Primera fermentación.
Lava bien el cuenco, unta con aceite ligeramente [ yo he usado la brocha con un poco de aceite]  e introduce dentro la masa. Cubre con film transparente, para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre una hora u hora y media. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.
Segundo amasado.
Pasa la masa a la mesa y, haciendo una presión ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga forma redondeada, da la vuelta al pan dejando los pliegues en la base.
Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar forma redonda de nuevo.
Procura dejarlo en un lugar que este ventilado, yo suelo dejarlo sobre la cocina en una tabla de cortar. 
 Segunda fermentación.
Esta segunda fermentación es la que dará esponjosidad al pan. Coloca el pan sobre una tabla lisa enharinada y cubre con un lienzo seco. Deja fermentar en sitio cálido durante 50 minutos.
Horneado.
Enciende al horno a 230º. Para obtener una atmósfera húmeda introduce una bandeja con agua caliente en la base del horno. Introduce la bandeja del horno a media altura, para que se vaya calentando.
Una vez el pan haya subido lo suficiente, haz una incisión poco profunda en la superficie, con una hoja de afeitar o cuchillo muy afilado, para que desarrolle más corteza. Desliza el pan en la bandeja del horno, pulveriza con agua fresca el horno. El vapor es fundamental para la formación de la corteza.
A los 20 minutos, tiempo durante el cual el pan sigue subiendo, retira la bandeja con agua del horno. Sigue la cocción otros 15-20 minutos, baja la temperatura a 200º y deja acabar el horneado, hasta que el pan esté cocido. Esto lo sabremos cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco.

Es muy importante vigilar el horno, por que puede quemarse un poco la corteza al menos por la parte de arriba. 
 Enfriado.
Deja enfriar sobre rejilla. No lo cortes hasta que esté completamente frío, mejor incluso al día siguiente, que habrá perdido el exceso de humedad.

NOTA BENE: Los tiempos de fermentación son aproximados, ya que dependen mucho de la temperatura ambiente y la humedad, incluso del tipo y cantidad de levadura utilizada. Siempre es mejor usar el tiempo maximo de fermentacion. 






16 dic. 2012

Pollo a la cerveza

Hoy estaba extrañamente culinaria y he echo varios platos en la cocina, una de ellas ha sido esta.
He usado la olla express para ahorrar tiempo Asi que os la dejo


Ingredientes

1 kg. de pechuga de pollo o muslitos (yo he usado muslitos]
2 pimientos italianos [He usado  media bolsa de pimiento congelado troceado del mercadona]
2 latas de cerveza [he usado alhambra]
1 cebolla [he usado mas o menos la cantidad pero congelada en juliana marca la Sirena]
5dientes de ajo [si usamos congelado troceado usaremos el equivalente mas a menos entre 2-3 dientes]
Tomate frito [un brick de tomate frito, en mi caso he usado de la marca que vende el ldel]
Sal

Preparacion


Salpimentar el pollo y cortarlo en rodajas (más o menos a tamaño nuggets)[los muslos los dejamos enteros]. También cortamos el pimiento, la cebolla y el ajo.

Echaos un buen chorro de aceite de oliva en la olla y reogamos el pimiento, la cebolla y el ajo un poco.

Después, metemos todo en una olla express, con la cerveza y el tomate frito y lo dejamos de veinte a treinta minutos. [Debemos apretar bien la tapa de la olla para que este encajada y no se cueza de manera extraña]

A continuación, cuando se enfríe la olla y podamos abrirla, sacamos el pollo. En la misma olla con la batidora batimos lo que hay (cebolla, pimiento...). [ yo no he echo eso, he cogido y he usado un poco de crema de champiñon en polvo para espesarlo, ha quedado muy rica. Tambien he añadido un poco de salvia seca para darle mas sabor mientras se enfriaba]

Cuando se quede todo en una salsa, volvemos a echar el pollo a la olla y lo dejamos cinco minutillos más, pero sin cerrarla.

Podemos acompañarlo con unas patatas fritas en rodajas

10 dic. 2012

Panettone


Ingredientes:

1. ESPONJA DE LEVADURA NATURAL.

- 200 gr Masa Madre (si no tienes como hacerlo preguntame y  te lo paso)
- 240 Ml Leche Templada.
- 130 gr Harina de Fuerza.

2. RELLENO

- 200 gr Chocolate Fondant (1 Tableta entera)
- 120 ml Ron. (Ron Legendario)
- 3 Cucharadas soperas de agua de Azahar.
- Raspadura de Limón.

3. MASA.

- 380 gr Harina de Fuerza.
- 40 gr Azúcar.
- Pizca de Sal.
- 10 gr Levadura Fresca.
- 1 Huevo entero.
- 1 Yema.
- 60 - 90 Ml Agua Templada (Según pida la masa)
- 115 gr Mantequilla Temperatura Ambiente.
- 140 gr Almendras polvo (Si no encuentras usa almendras en dados y machacalos)

Preparación:

* El día de antes*

1. Mezclamos la masa madre + leche + harina hasta conseguir una bola. Envolvemos en film durante 4 horas..... después al frigo.

* El día después*

1. Sacamos la bola para que se ponga a temperatura ambiente.
2. En un bol mezclamos harina + azúcar + pizca sal + esponja natural + huevo + yema. Amasamos añadiendo agua templada (la que admita) hasta conseguir una bola. Dejamos reposar 30 minutos.
3. Cuando pase la media hora ponemos la mantequilla en pomada + trozos de chocolate con cuidado....
4. Trituramos las almendras hasta que se hagan polvo......
5. En la mesa de trabajo espolvoreamos harina y amasamos junto con el polvo de almendra. Volvemos a meter la masa en el bol y dejamos reposar 2 horas.

Horno 165 grados durante 1 hora.

* Comprar tulipa grande (las venden en las casas de repostería) sino teneis hacerlo en moldes...... siempre pulverizando con aceite para que no se agarre.
* Yo lo hice en tulipa y la unté con aceite y lo llené por la mitad mas o menos..... y dejais otra vez que repose 2 horas con el horno apagado.....

Nota: Si lo guardamos en una bolsa de plastico, durara mucho mas.
Las Tulipas puede conseguirse en esta pagina web