28 ene. 2012

Costillas a la barbacoa


Ingredientes:

1,5 kilos de costillas de cerdo.
El zumo de un limón.
Un vaso de vino blanco.
Sal.
Pimienta negra.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Tomillo


Salsa barbacoa:

4 cucharadas de agua.
1 guindilla picante.
6 cucharadas de tomate frito.
½ decilitro de vinagre o limón.
1 decilitro de aceite de oliva 0´4º.
1 cucharada de sal.
3 cucharadas de miel.


Preparacion:



Enciende el horno a 190º C con el ventilador o turbo. Pon los costillares de cerdo en una bandeja de horno y salpiméntalos al gusto, úntalos con la mezcla de zumo de limon, el vaso de vino y el aceite de oliva e introdúcelos en el horno. Dales la vuelta pasados los primeros diez minutos y asa otros diez minutos antes de espolvorear el tomillo.


Vuelve a voltear y unta las costillas de cerdo con la salsa barbacoa por los dos lados, ve dándole la vuelta de vez en cuando. El tiempo de horneado, según el tamaño de los costillares será de 45-60 minutos, hasta que la superficie esté dorada, brillante y un poco crujiente y el interior bien cocinado, podrás verlo al cortar la carne entre dos costillas.



Preparacion de la salsa barbacoa.

En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos hasta que quede una salsa homogénea, fácil de mover y cremosa.
Esta salsa se puede utilizar para carnes elaboradas a la barbacoa o a la parrilla, untando previamente la carne y asándola a continuación o también acompañándola ligeramente templada a carnes ya asadas previamente.
Si se conserva en la nevera en un bote cerrado puede durar 15 días.



Se puede usar salsa barbacoa ya fabricada, el procedimiento de unte es el mismo. 


21 ene. 2012

Mousse de Chocolate Negro

Ingredientes 2 p



100 gramos de chocolate negro para postres o especial para fundir
65 gramos de azúcar (unas 3 cucharadas)
15 gramos de mantequilla sin sal
2 huevos grandes (XL)
1 cucharada de agua

Preparacion

Todo debe hacerse con paciencia y con calma, asi como en distintas fases. Asi pues comenzamos:

 Así que coge los huevos y separa las claras de las yemas. Pica el chocolate finamente. Pesa la mantequilla y el azúcar.
Monta las claras de huevo con 1 cucharada de azúcar. Lo mejor es montar un poco las claras y cuando empiecen a coger cuerpo añades el azúcar y terminas de montarlas. Deben quedar bien duras
Añade el azúcar restante (2 cucharadas) a las yemas de huevo y bate con unas varillas hasta obtener una mezcla espumosa y algo blanquecina.
Coge el chocolate picado y añádele la mantequilla y el agua. Derrítelo todo (al baño maría, en microondas o en un cazo a fuego muy lento) y mezcla bien.
Deja que se temple la mezcla pero sin que enfríe del todo, entonces añade las yemas de huevo y mezcla bien.A continuación añade como un tercio de las claras de huevo que tienes montadas y mezcla bien.
Añade el resto de las claras y mezcla con movimientos envolventes para que no se pierda el aire que está atrapado en las claras. Utiliza una espatula de cocina o una lengua
Por último rellena los vasos o los moldes donde vayas a servir la mousse  y deja que se asiente la mezcla durante media hora antes de meter al frigorífico bien cubiertos. Deja en el frío al menos 3 horas, pero lo mejor es dejar la mousse de un día para otro.

Empanadillas de calabacin y queso


Ingredientes:


Un paquete de obleas [a ser posibles grandes*
Dos calabacines
Una cebolla
Queso tierno de cabra
Aceite y sal
Un huevo para pintar

Preparacion

Lavamos bien los calabacines y los los cortamos en lonchas finas o en dados si lo preferimos asi dejandolo en un plato. Pelamos la cebolla y la cortamos fina a ser posible.
Rehogar la cebolla con los calabacines, reservar, en un escurridor para que no haya exceso de aceite.
En la bandeja del horno sobre papel de cocina [para no ensuciarla y poder despegarlo mejor] ponemos las obleas abiertas haciendo la operacion de una en una.
Colocar sobre cada oblea un trozo de queso y encima la mezcla de calabacín y cebolla rehogada.
Untar todo el borde de la oblea con huevo batido y colocar otra oblea encima. Sellarlo con un tenedor por todo el borde y pintar toda la empanadilla con huevo.
Hornear a 180º durante 15 minutos, hasta que se vean doradas.

Nota: El relleno es a gusto de cada cual, pudiéndole añadir huevo batido con la mezcla de calabacín para que pueda ser tipo tortilla, o bien jamón, atún o restos de pollo guisado. Aunque es una receta meramente vegetariana

3 ene. 2012

Roscon de reyes


Ingredientes  (para unas 8 personas):

350 gramos de harina de trigo si es posible que sea harina fuerza
25 gramos de levadura fresca >> esta se encuentra en la seccion de refrigerados y yogures de cualquier gran superficie pero no esperes encontrarla en el DIA, si en el Mercadona que es donde la compro.
130 gramos de leche entera (125 ml)
100 gramos de azúcar
75 gramos de mantequilla en punto pomada>>> Cuando la mantequilla está muy cremosa, con la textura de una pomada o crema, es cuando recibe el nombre de mantequilla en pomada o en punto pomada.
1 huevo entero más 1 yema
ralladura de 1 naranja
1 cucharada de ron añejo
1 cucharada pequeña de aroma de azahar ( apto para alimentación, se puede comprar en grandes superficies.)
1/3 de una cucharada pequeña con sal fina
Para decorar el roscón  lo que tu prefieras

Preparacion

1º) Antes que nada vamos a disolver la levadura fresca en la leche y la dejaremos 15 minutos para que vaya activándose la levadura. La leche tiene que estar templada (tibia, no caliente) y lo mejor es meter el bloque de levadura en la leche y con las manos muy limpias disolver la levadura frotándola con los dedos.
2º) Ahora de los 350 gramos de harina de la receta reserva 30 gramos para amasar. El resto de la harina (320 gramos) la ponemos en un bol grande bien tamizada . Añadimos en el centro la ralladura de naranja y el azúcar y esperamos que pasen los 15 minutos del paso anterior. Cuando hayan pasado añadimos también en el centro la leche con la levadura. Ahora mezclamos con una espátula removiendo en el centro del bol incorporando poco a poco la harina del fondo y de alrededor (pero sin incorporarla toda) hasta que se forme una papilla.
3º) Cuando tengamos esa papilla formada añadimos la mantequilla en punto pomada , el ron, el aroma de azahar, la yema de huevo (la clara la guardas en la nevera para otra cosa) y la sal.
4º) Mezcla con la espátula igual que antes incorporando poco a poco la harina de alrededor. Al final quedará una bola muy pringosa.
5º) Ahora llega el momento más importante de la receta. Espolvorea la mesa con un poco de la harina que tenemos reservada y enharínate las manos. Pon la masa del roscón sobre la harina y empieza a trabajarla. Al principio se pegará  pero conforme vayas amasando la masa cogerá cuerpo y se irá despegando de la mesa. Si ves que no hay forma de que se despegue añade un poco más de la harina que tenemos reservada (pero solo si es necesario). La masa tiene que quedar pringosa pero en un punto en el que si desplazamos rápido la masa por la mesa no se pega pero si la dejamos quieta se pega un poco. Es un pelín liado cogerle el punto la primera vez pero el truco está en conseguir una masa que ruede por la mesa sin pegarse usando la menor cantidad de la harina que teníamos reservada.
6º) Cuando tengas la masa en su punto (recuerda que debe quedar pringosa) haz una bola con ella. Espolvorea un poco de harina en un bol grande y pon la masa encima. Cubre con papel film transparente y deja en un lugar cálido (si tienes una habitación con calefactor es una buena idea dejarla en esa habitación. La masa tiene que al menos doblar su tamaño ) esto tardará de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la habitación.
7º) Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Primero que nada debemos tener preparada una bandeja con papel de hornear encima. A continuación sacamos la masa del bol y la amasamos 1 minuto para sacarle el aire. Formamos una bola con la masa y una vez en las manos le hacemos un agujero en el centro com los dedos pulgares de ambas manos. Sin soltar la masa vamos abriendo el agujero para ir formando el roscón.
8º) En las siguientes fotografías puedes ver como se va dando forma al roscón hasta que tenga un tamaño como el de la bandeja más o menos. Cuando lo pongas en la bandeja encogerá un poco, no pasa nada. Lo estiramos con cuidado en la bandeja hasta que tenga un buen tamaño, se pegará al papel de hornear así que costará un poco pero seguro que te sale sin problemas.
9º) Aquí puedes ver como queda el roscón antes de la última fermentación y estirado en la bandeja. Lo cubrimos con otro papel de hornear (para que no se seque la masa con el aire) y lo dejamos crecer (levar) en un sitio cálido hasta que al menos doble su tamaño (entre media hora y una hora y media dependiendo de la temperatura). Cuando esté bien grande pintamos con huevo batido (con el huevo que nos faltaba) y decoramos a nuestro gusto 
10º) Mete en el horno caliente a 160ºC arriba y abajo.  Deja 25 minutos (que se ponga bien dorado) y saca del horno. Deja enfriar muy bien antes de cortarlo a lo largo si lo vas a rellenar.