23 dic. 2012

Pastel Marmol


  * 120 gr de mantequilla a punto de pomada
    * 1 cucharadita de esencia de vainilla
    * 300 gr de azúcar
    * Un par de huevos
    * 300 gr de harina
    * 160 gr de leche a temperatura ambiente
    * 1 sobre de levadura
    * 2 cucharadas de cacao amargo en polvo
    * 20gr de mantequilla fundida
    * Azúcar Glass

Preparacion:

Ponemos el horno a precalentar a 180º con la rejilla algo mas baja del centro del horno.
Engrasamos un molde, lo enharinamos o usamos pan rallado  y lo reservamos.

Batimos la mantequilla, la esencia de vainilla, el azúcar y los huevos en un cuenco pequeño con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Y separamos la mitad.

Por otro lado tamizamos la harina con la levadura y la separamos a partes iguales, y una de esas partes le añadimos las dos cucharadas de cacao.
Cogemos una mitad de la primera mezcla de mantequilla, azúcar y huevos y le vamos añadiendo la harina poco a poco y la leche a chorritos podemos usar para ello una lengua de pastelero, y mezclamos suavemente hasta que este todo bien unido.
Hacemos lo mismo con la otra mezcla y la harina con cacao.
Vertemos en el molde un poquito de una y de otra, para que luego quede con textura.
Lo tenemos en el en el horno unos 35min y cuando salga limpio, ya estará.

Por último, y cuando aun este caliente, untamos con un poco de matequilla derretida y espolvoreamos con azúcar Glass. También se le puede espolvorear algo de canela.

Pan Casero


Ingredientes para un pan de unos 30 cm.

750 gr. harina de fuerza,
una cucharadita de levadura seca (equivalente a 15 gr. levadura fresca),[he usado otra cosa, sobres para hornear un sobre para cada 250 g]
media cucharada de sal, 450 cc. agua tibia.
Harina, para la mesa


Elaboración.
Mezcla.
Tamiza la harina y la sal en un cuenco. Mezcla la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40º, ya que destruiría el fermento vivo. Si usar levadura fresca, deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie. [como yo he usado los sobres simplemente he mezclado el sobre con la harina y luego he ido añadiendo el agua poco a poco amasando lentamente]
En el caso de usar levadura fresca: Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que está demasiado blanda y húmeda, añade algo más de harina. Si esta muy seca, humedece un poco la masa.
 Amasado
Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente . Continúa extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular, durante 15-20 minutos.
La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto. Advierto que es laborioso y trabajoso pero no se puede parar a hacerlo. 

 Primera fermentación.
Lava bien el cuenco, unta con aceite ligeramente [ yo he usado la brocha con un poco de aceite]  e introduce dentro la masa. Cubre con film transparente, para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre una hora u hora y media. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.
Segundo amasado.
Pasa la masa a la mesa y, haciendo una presión ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga forma redondeada, da la vuelta al pan dejando los pliegues en la base.
Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar forma redonda de nuevo.
Procura dejarlo en un lugar que este ventilado, yo suelo dejarlo sobre la cocina en una tabla de cortar. 
 Segunda fermentación.
Esta segunda fermentación es la que dará esponjosidad al pan. Coloca el pan sobre una tabla lisa enharinada y cubre con un lienzo seco. Deja fermentar en sitio cálido durante 50 minutos.
Horneado.
Enciende al horno a 230º. Para obtener una atmósfera húmeda introduce una bandeja con agua caliente en la base del horno. Introduce la bandeja del horno a media altura, para que se vaya calentando.
Una vez el pan haya subido lo suficiente, haz una incisión poco profunda en la superficie, con una hoja de afeitar o cuchillo muy afilado, para que desarrolle más corteza. Desliza el pan en la bandeja del horno, pulveriza con agua fresca el horno. El vapor es fundamental para la formación de la corteza.
A los 20 minutos, tiempo durante el cual el pan sigue subiendo, retira la bandeja con agua del horno. Sigue la cocción otros 15-20 minutos, baja la temperatura a 200º y deja acabar el horneado, hasta que el pan esté cocido. Esto lo sabremos cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco.

Es muy importante vigilar el horno, por que puede quemarse un poco la corteza al menos por la parte de arriba. 
 Enfriado.
Deja enfriar sobre rejilla. No lo cortes hasta que esté completamente frío, mejor incluso al día siguiente, que habrá perdido el exceso de humedad.

NOTA BENE: Los tiempos de fermentación son aproximados, ya que dependen mucho de la temperatura ambiente y la humedad, incluso del tipo y cantidad de levadura utilizada. Siempre es mejor usar el tiempo maximo de fermentacion. 






16 dic. 2012

Pollo a la cerveza

Hoy estaba extrañamente culinaria y he echo varios platos en la cocina, una de ellas ha sido esta.
He usado la olla express para ahorrar tiempo Asi que os la dejo


Ingredientes

1 kg. de pechuga de pollo o muslitos (yo he usado muslitos]
2 pimientos italianos [He usado  media bolsa de pimiento congelado troceado del mercadona]
2 latas de cerveza [he usado alhambra]
1 cebolla [he usado mas o menos la cantidad pero congelada en juliana marca la Sirena]
5dientes de ajo [si usamos congelado troceado usaremos el equivalente mas a menos entre 2-3 dientes]
Tomate frito [un brick de tomate frito, en mi caso he usado de la marca que vende el ldel]
Sal

Preparacion


Salpimentar el pollo y cortarlo en rodajas (más o menos a tamaño nuggets)[los muslos los dejamos enteros]. También cortamos el pimiento, la cebolla y el ajo.

Echaos un buen chorro de aceite de oliva en la olla y reogamos el pimiento, la cebolla y el ajo un poco.

Después, metemos todo en una olla express, con la cerveza y el tomate frito y lo dejamos de veinte a treinta minutos. [Debemos apretar bien la tapa de la olla para que este encajada y no se cueza de manera extraña]

A continuación, cuando se enfríe la olla y podamos abrirla, sacamos el pollo. En la misma olla con la batidora batimos lo que hay (cebolla, pimiento...). [ yo no he echo eso, he cogido y he usado un poco de crema de champiñon en polvo para espesarlo, ha quedado muy rica. Tambien he añadido un poco de salvia seca para darle mas sabor mientras se enfriaba]

Cuando se quede todo en una salsa, volvemos a echar el pollo a la olla y lo dejamos cinco minutillos más, pero sin cerrarla.

Podemos acompañarlo con unas patatas fritas en rodajas

10 dic. 2012

Panettone


Ingredientes:

1. ESPONJA DE LEVADURA NATURAL.

- 200 gr Masa Madre (si no tienes como hacerlo preguntame y  te lo paso)
- 240 Ml Leche Templada.
- 130 gr Harina de Fuerza.

2. RELLENO

- 200 gr Chocolate Fondant (1 Tableta entera)
- 120 ml Ron. (Ron Legendario)
- 3 Cucharadas soperas de agua de Azahar.
- Raspadura de Limón.

3. MASA.

- 380 gr Harina de Fuerza.
- 40 gr Azúcar.
- Pizca de Sal.
- 10 gr Levadura Fresca.
- 1 Huevo entero.
- 1 Yema.
- 60 - 90 Ml Agua Templada (Según pida la masa)
- 115 gr Mantequilla Temperatura Ambiente.
- 140 gr Almendras polvo (Si no encuentras usa almendras en dados y machacalos)

Preparación:

* El día de antes*

1. Mezclamos la masa madre + leche + harina hasta conseguir una bola. Envolvemos en film durante 4 horas..... después al frigo.

* El día después*

1. Sacamos la bola para que se ponga a temperatura ambiente.
2. En un bol mezclamos harina + azúcar + pizca sal + esponja natural + huevo + yema. Amasamos añadiendo agua templada (la que admita) hasta conseguir una bola. Dejamos reposar 30 minutos.
3. Cuando pase la media hora ponemos la mantequilla en pomada + trozos de chocolate con cuidado....
4. Trituramos las almendras hasta que se hagan polvo......
5. En la mesa de trabajo espolvoreamos harina y amasamos junto con el polvo de almendra. Volvemos a meter la masa en el bol y dejamos reposar 2 horas.

Horno 165 grados durante 1 hora.

* Comprar tulipa grande (las venden en las casas de repostería) sino teneis hacerlo en moldes...... siempre pulverizando con aceite para que no se agarre.
* Yo lo hice en tulipa y la unté con aceite y lo llené por la mitad mas o menos..... y dejais otra vez que repose 2 horas con el horno apagado.....

Nota: Si lo guardamos en una bolsa de plastico, durara mucho mas.
Las Tulipas puede conseguirse en esta pagina web 

14 sept. 2012

Muffins de chocolate con trocitos de chocolate

Prometi no poner mi receta de muffins, pero soy debil y por que no van a todos disfrutar de ella. Usualmente no suelo usar los trocitos de chocolate, ya la dopo bastante para que añada algo mas. Ahi la proporcion no os la dare lo siento es mi pequeño secreto


Ingredientes:
- 230 gr. de harina de trigo >>podemos alargar a los 250 sin ningun problema, simplemente quedara un poco mas espesa la masa
- 50 gr. de cacao sin azúcar (marca Valor9>> lo venden en el Mercadona en lata os cunde mucho y es el que yo uso para todo lo que lleva chocolate)
- 150 gr. de azúcar
- 1 sobre de levadura química tipo Roya (16 gr.)>>gasificante usad gasificante queda mucho mejor y es un sobre lo que teneis usar.
- 2 yogures griegos naturales>>la marca no importa pero yo suelo usar de marca hacendado o DIA
- 80 gr. de aceite de girasol >>muy importante por que no le come el sabor al chocolate
- 2 huevos >>talla m normalmente pero yo suelo usar talla L
- 4 cucharadas de leche entera
- 100 gr. + 50 gr. de chips de chocolate>>opcional, si te gusta el chocolate echalos sino pues olvidalo.

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos la harina, el cacao, el azúcar y la levadura en un bol y mezclamos. A continuación echamos los huevos, la leche, los yogures y el aceite y batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea.>>puedes hacerlo de dos maneras con varillas a mano o con la batidora ya conoces mi opinion a mano siempre sale mejor.

Añadimos los 100 gr. de chips de chocolate y mezclamos bien por toda la mezcla con una espátula de goma.

Ponemos moldes de papel para magdalenas dentro de flaneras de metal. Los rellanamos casi casi hasta arriba, ayudándonos de un cucharón porque la masa es espesa. Así nos saldrán con copete, porque los papeles de las magdalenas no se abrirán y la masa subirá hacia arriba.

Decoramos con los 50 gr. de chips de chocolate por encima y los horneamos durante unos 25 minutos aprox., pasado este tiempo, abrimos el horno, pinchamos un muffin con un cuchillo, y si sale limpio ya estarán, sino, las dejaremos algunos minutos más hasta que al pinchar con el cuchillo salga seco.

13 sept. 2012

Peticiones

Pues bueno he pensado que puede que querais saber alguna receta o algo, asi que si quereis preguntar algo. Escribir un comentario aqui y luego os contestar en su lugar correspondiente u os subire la receta si es lo que quereis ^^

Galletas sencillas


Ingredientes

- 700 g. de harina aprox.
- 200 g. de azúcar
- 200 ml. de leche
- 170 ml. de aceite
- 1 yema de huevo
- un poco de sal
- una cucharadita de levadura química, aconsejo como siempre usar gasificante siempre queda mas esponjoso todo.

Preparación

- En un recipiente, echar todos los ingredientes, menos la harina, y revolver todo con unas varillas, hasta obtener una mezcla homegénea.

- Añadir el harina poco a poco, hasta obtener una masa fina.

- Extender la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada, e ir cortando las galletas y poniéndolas sobre la bandeja del horno, a la que le pondremos papel vegetal, para evitar que se peguen. En caso de no tener papel vegetal, usaremos lo de siempre mantequilla y harina o podriais probar las laminas que hay de silicona en el mercado son muy buenas.

- Cocer en horno precalentado a 170º, hasta que las veamos que se empiezan a dorar (unos 10 a 15 minutos).

- Dejar enfriar sobre una rejilla, y meter en una caja de metal. Se mantienen en perfecto estado, por mucho tiempo.

12 jul. 2012

Congelados esos grandes desconocidos II: Pollo

Vamos con el segundo de los articulos, esta vez con la carne que venden congeladas concretamente hablare del pollo congelado que se vende en algunas grandes superficies. Vienen en bolsas de mas o menos un kilo, si no puedes ir a comprar al mercado por que no tienes uno cerca o simplemente por que llegas tarde a casa, es un buen sustituto. Altamente recomendables.

Es muy importante que recordeis esto, debeis siempre buscar que la carne y la piel tengan un tono uniforme, que no tenga tonos grises o rojos, si tiene uno puede que signifique que ha sido recongelado y el otro que no deberia haber pasado el control de calidad.

Muslos: son de tamaño mediano tirando a pequeño, aptos para freir, asar, cocer. Probado en todas las formas posibles. 

Filetes pechuga de pollo: Tambien en un kilo mas o menos en un tamaño fino, adecuado para hacerlos a la plancha, fritos o empenados. Tambien perfectos para hacer fajitas.

Alas: vienen enteras, es la unica pega por lo que luego hay que partirla si vas a hacerla de una manera que no sea asada.

Troceado: Los trozos para mi gusto son un poco grandes, no viene muy limpio de las visceras, vamos de los riñones que suelen quedarse en la parte de abajo. Hay que esperar a que se descongele para sacarlo. Por lo demas es perfecto.


11 jul. 2012

Congelados esos desconocidos tan conocidos I: Verduras



   Bueno como algunos sabeis llevo cosa de un mes viviendo sola con mi gato y por falta de tiempo ya sea por una cosa u otra no puedo disponer siempre del necesario para ir a comprar al mercado verdura fresca asi que tiro de las bolsas de congeladas que se venden en los supermercados.
Judias verdes: Al precio al que estan las frescas [ en mi trabajo a 1 euro el medio kilo], las congeladas se han convertido en las sustitutas, te ahorras tener que pelarlas y cortarlas. Una vez cocidas no se nota la diferencia de la fresca. Se pueden preparar igual que las frescas y las tienes todo el año sin que varié el precio. Las tienes desde 0'99 centimos hasta los 2'49. Yo suelo usar las de marca Dia planas o redondas, dura la bolsa de kilo [creo que son las unicas que tienen un kilo en la bolsa, el resto solo 750 gramos pero lo investigare] lo suficiente para una persona.

Zanahorias: Las hay en rodajas que no las he probado y las Baby que si. Me gustan salen muy tiernas y tarda poco en cocer, viene en bolsas de 450 g. Duran mucho a mi la bulsa me ha durado un mes por que casi no la uso pero son muy recomendables para usar como parte de la ensaladilla.

Pimiento verde y rojo: si un descubrimiento del año pasado. Ya viene picado al tamaño adecuado ya sea para un sofrito, para una tortilla o para un pisto, solo se frien sin descongelar, recordadlo bien para que se mantengan crujientes luego. Tal vez deberian separar el rojo del verde pues hay gente a la que no la gusta uno de los dos fritos, a mi me ha salvado si no tenia. Indispensables y de marca hacendado.

Calabacin: Otro gran descubrimientos, te sirve para todo, cortadito en dados y congelado, se usan de la misma manera que el pimiento. Pueden hasta usarse para hacer crema. Una bolsita nunca debe faltar en casa en el congelador Solo la he visto Marca Hacendado

Cebolla: Esto es lo mejor, ya cortada para sofreir, para cocer o para lo que quieras. Debes freirla igual que el pimento. Te ahorras llorar como una tonta al pelarla que hay veces que los trucos ni valen. Hay de varias marcas, he probado la de marda DIA y Hacendado, las dos son buenas.

Ajo: Siempre me he quejado de que te huelen los dedos al pelarlos y picarlos. Ahora olvidate de ello, tienes el ajo pelado y picado. Y dura muchisimo en el congelador. He probado el Marca Hacendado y el de marca DIA pero el que mas me gusta es el Hacendado.

Coles de Bruselas: me encantan pero nunca hay durante todo el año, asi me ayuda a suplirlas. Marca Hacendado y de la Sirena, aun las ultimas no las he probado pero parece tener buena pinta. Lo unico malo es que solo tienen 450 g y deberian traer mucho mas.

Guisantes: De estos frescos pocas veces encuentras y menso los usas. Uso los de Marca DIA, no por que sean baratos sino por que he conseguido que se cuezan antes aunque los cueza con otra verdura. Como la ultima vez que lo hice con la zanahoria, las coles y judias verdes, una mini ensaladilla para luego usarla como guarnicion de la carne.

21 feb. 2012

Gumbo criolla


Ingredientes

Para el caldo :

4 litros de agua fría
4  piezas de pollo para hacer caldo >>luego las podemos usar para hacer croquetas o ropa vieja]
Cabezas y cáscara de 2 kilos de gambas (la carne la reservamos para el paso final de la receta de gumbo)
240 gr cebolla picada
2 tallos apio (con las hojas)
4 zanahorias
2 cabezas de ajo , cortados por la mitad horizontalmente
Una bolsita de gasa con 1 cucharadita granos de pimienta negra, 1 cucharadita perejil de bote, 1 hoja de laurel y media cucharadita de tomillo , estragón , orégano y albahaca de bote [se puede comprar en el chino que son identicas a las que se usan para el cocido o en su defecto una bola de las de hacer infusiones.

Para la roux/salsa:

1/2 taza harina
1 taza aceite

Para la gumbo :

Medio pollo de corral
250gr chorizo   en tacos grandes
2 kilos de gambas peladas (se utilizan las cáscaras y cabezas en el caldo )
3 cangrejos, sin las pinzas y partidos por la mitad
Medio kilo de ocra (quimbombó) en rodajas >>como no conseguiremos que es algo dificil usamos calabacin
2 cebollas troceadas
1 manojo de cebollas tiernas troceadas con los tallos verdes
2 pimientos troceados
2 tallos de apio troceados
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 manojito de perejil fresco picado
sal y pimienta
un chorrito de salsa tabasco
una cucharadita pimentón dulce
un pellizco generoso de oregano , albahaca , tomillo , pimienta blanca, semillas de apio , pimienta cayena

Preparacion

Caldo:

Retire la piel del pollo y cortar en pedazos. Dorar las piezas de pollo y los huesos en la olla con un poco de aceite. Añadir el agua y calentar a fuego lento, quitando periódicamente la espuma que se forma. Tapar y cocer a fuego muy lento durante dos horas con el fin de sacarle el máximo sabor al pollo así como la gelatina natural de los huesos.
Añadir la cebolla, el ajo, las zanahorias, los ajos y la bolsita de hierbas y dejar cocinando a fuego lento durante una hora más. Finalmente echar las cáscaras y cabezas de gambas y dejar a fuego lento otros 30 minutos.
Colar bien, dejar reposar y quitar la capa de grasa (si se hace el caldo el día anterior, se puede guardar en la nevera y quitar la grasa mas fácilmente el día siguiente).

Para la roux/salsa:

Echar el aceite y la harina en un cazo y hacer a fuego moderado, removiendo todo el tiempo durante unos 20 minutos. Debe adquirir un color oscuro pero NO QUEMARSE.

Para el Gumbo:

Hacer una mezcla con los pellizcos de hierbas y especias y el pimentón. Espolvorear los trozos de pollo con la mezcla y dorar en el horno. Mientras tanto, calentar de nuevo el caldo y añadir la roux, removiendo bien
Sofreír las cebollas, las cebolletas, los pimientos, los ajos y el apio. Echar estos mas los trozos de pollo y chorizo y las hojas de laurel al caldo y remover. Cuando empiece a hervir, reducir de inmediato el fuego y cocinar durante unos 45 minutos a fuego lento. Ajustar el sabor según gusto con las hierbas y especias de la receta
Añadir el quimbombó o ocra y cocinar otros 30 minutos más o menos a fuego lento hasta que se elimine la "fibrosidad" de esa vegetal. Luego añadir el perejil, el cangrejo y las garras (si usted los está usando) y dejar unos 15 minutos mas. Finalmente agregar las gambas peladas y dejar unos 5 minutos mas. Apagar el fuego, dejar reposar 10 minutos, quitar la capa de grasa y servir.

Aderezo italiano

Es el condimento tradicional de los platos de la cocina italiana.  Úsalo en pizzas, sandwiches de tomate y albahaca, salsa para pasta , carnes marinadas y sopas, para aderezar carne o cordero antes de asar, etc.


Ingredientes:
-3 cdas de albahaca seca
-3 cdas de orégano seco
-3 cdas de perejil seco
-1 cdta de mejorana seca
-1 cdta de romero seco
-1 cdta de tomillo seco
-1/4 cdta de pimienta negra

Opcionales:

-1 cda de ajo en polvo
- cdta de cebolla en polvo
-1/4 cdta de pimentón


Preparación:


Mezclar todos los ingredientes y procesar en un molinillo, o aplastar en un mortero con cuidado de no saltar  los ingredientes sobre la encimera.


Mezclar bien lo obtenido y conservar en un frasco hermético.

19 feb. 2012

Paella mixta de Carne y marisco

En mi casa es la que siempre se ha echo y la receta es esta que espero que os guste mucho ^^
Ingredientes: 6 personas




arroz, 500 gramos >>del tipo bomba que es el de toda la vida amos
Gamba arrocera, 250 gramos
1/2 cebolla pequeña picada, 
1/2 pimiento rojo cortado en tiras finas
4 corazones de alcachofa, cortados en 4 [opcional]
100 gramos guisantes [congelados o en lata]
2 dientes ajo
8-10 hebras azafran
sal  al gusto
1 kilo mejillon 
2 calamares medianos troceados  [estos si que los conseguiras en la pescaderia]
1/2  pimiento verde picado
2 tomates maduros picados
1/2 pollo troceado pequeño
2 ñoras >>Es un pimiento murciano pequeño y redondo, seco, un poco picante suele encontrarse en muchos supermercados
Un poco de perejil
aceite de oliva [ mas o menos unas 12 cucharadas]


Preparacion:



Limpiar los mejillones y ponerlos en una cacerola con 1 taza de agua al fuego hasta que se abran. Colar el caldo y reservar ambas cosas. [para limpiarlos hay dos manera una es con un cuchillo y raspandolos y otra es con un estropajo de los verdes de toda la vida sin jabon eso si restregandoles, sino te ves con fuerzas, no se lo pidas al pescadero que no lo hara]

Pelar las gambas y cocer las cabezas y las cáscaras en 2 tazas de agua y sal durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sarten y añadir los ajos picados; cuando estén dorados, agregar las ñoras limpias y troceadas, el azafrán y perejil picado. Mantener en el fuego 1-2 minutos y machacar todo en el mortero hasta conseguir una pasta compacta.

Calentar el aceite restante en la paellera y freír el pollo con sal hasta que esté ligeramente dorado. Incorporar la cebolla y cuando esté transparente, añadir los calamares limpios y troceados, y las verduras. Revolver y mantener en el fuego hasta que el tomate comience a ponerse oscuro.

Agregar el arroz, dar unas vueltas e incorporar el caldo de los mejillones y de las cabezas de los langostinos, con el majado preparado. (El caldo debe ser el doble del volumen que el del arroz, es un dos a uno recordarlo y siempre un poquito mas por el merme). Si el caldo de mejillones y langostinos no fuese suficiente, se completará con agua o caldo. Cocer a fuego vivo unos 10 minutos, añadir los mejillones sin concha, reservando unos cuantos para adornar y los langostinos pelados. Continuar cociendo unos 5-6 minutos a fuego suave. Tapar con un paño y dejar reposar unos 5 minutos.

17 feb. 2012

Pestiños

Ingredientes: 



250 ml de vino Fino/Moriles o en su defecto un vino blanco suave.
125 ml de aceite de oliva
una cáscara de naranja
50 g de ajonjolí tostado >>osea sesamo tostado
3 clavos
una cucharada de canela molida
casi medio kilo de harina de fuerza
media cucharadita de sal
aceite de oliva para freír
azúcar y canela para rebozar

Preparacion

Lo primero de todo, cogemos la cascara de la naranja, limpia que no tenga casi blanco y que tampoco tenga suciedad, por lo que la lavaremos si es preciso y la secaremos con un trozo de papel cocina. En una sarten pondremos el aceite y la freiremos en el, dejandolo enfriar luego un poco

Se muele bien el ajonjolí tostado y los tres clavos y se mezcla con la harina y la sal. Se hace un volcán con la mayor parte de harina y en el centro se ponen el aceite[este aceite es en el que hemos freido la cascara de la naranja ] y el vino, y se amasa bien, añadiendo el resto de la harina hasta conseguir una masa suelta y que se trabaja bien. Es importante que veas que no hay una cantidad fija de harina pues suele variar bastante.

Se pone a calentar  una sartén con abundante aceite de oliva, y mientras se van formando los pestiños. Sobre la encimera o una superficie enharinada hacemos bolitas que estiramos con un rodillo de cocina hasta que queden lo suficientemente finos a nuestro gusto. Con la punta de un cuchillo hacemos dos pequeños cortes en ella que no llegue ni al final es para que el lazo por el que son conocidos quede echo perfecto. Doblamos y freimos en el aceite caliente.
Sacamos y dejamos escurrir un poco antes de envolverlos en la mezcla de azucar y canela para que sean devorados.
Tambien es caracteristico hacerlos remojados en un almibar echo con miel.

Bartolillos

Ingredientes [8personas]



Harina, 350 gramos
huevo, 4
aceite de oliva, 1/2 taza
mantequilla, 25 gramos
azúcar glass, 3 cucharadas
azúcar, 175 gramos
manteca de cerdo, 100 gramos
leche, 2 tazas
limón (cáscara), 1/2 unidad

Preparacion:

1.-Relleno
Poner la leche en un cazo con la cáscara de limón, reservando 1 vasito. Dar un hervor y dejar entibiar. Batir 2 huevos en un cazo con 75 g de azúcar, hasta que estén espumosos.Incorporar 75 g de harina y el vasito de leche. Mezclar bien e incorporar poco a poco y sin parar de batir la leche tibia. Acercar al fuego y espesar la crema. Apartar del fuego y añadir la mantequilla. Dejar enfriar.

2.-Masa
Mezclar 250 g de harina con los huevos, la manteca de cerdo y 100 g de azúcar. Trabajar hasta obtener una masa homogénea y estirar con el rodillo sobre una mesa enharinada. Cortar unos triángulos con un cortapastas, colocar la crema en el centro de cada uno de ellos y doblarlos, apretando los bordes con un tenedor para pegarlos.

Calentar abundante aceite en una sartén y freírlos bartolillos. Escurrirlos sobre papel absorbente y espolvorearlos con azúcar glass. Servirlos fríos.

Nota: Tambien se pueden hacer rellenos de crema de chocolate para eso usariamos o Nocilla/uno parecido o la hariamos si tenemos tiempo.

14 feb. 2012

Bizcocho de San Valentin

Ingredientes

250 g de mantequilla a punto pomada
300 g de azucar
6 huevos
50g de cacao puro en polvo[valor vende en lata y es el que uso, esta amargo pero luego vale para hacer chocolate para desayunos]
200 g de harina fuerza si no se encuentra da lo mismo
50 g de maizena
100 g de pepitas de chocolate [ o como hago yo una tableta de chocolate negro, un cuchillo y a partir un poco]
12 g de levadura o en su defecto un sobre de gasificante que creo que es el peso.

Para la cobertura.
75 g de chocolate
75 g de mantequilla
2 cucharradas de brandy
tambien podemos adornarla con una crema chantilly de chocolate que queda muy suave.

Preparacion

Batir la mantequilla con el azucar hasta formar una crema. Incorporar sin dejar de batir uno a uno los huevos [siempre esperando entre uno y otro hasta que la masa lo haya integrado] 
Unir en un bol, la harina y la maizena en un bol tamizandola con cuidado y añadiendo tambien el cacao, la levadura o el gasificante y la pizca de sal.

Lo añadimos con cuidado a la masa anterior mezclando muy bien con las varillas manualmente. Añade las pepias y mezcla bien.
Precalienta e horno a 180 grados y vuelca la masa en un molde que previamente hayas enharinado y enmantequillado o en su defecto puesto un papel de hornear [es un buen momento para probar los moldes de silicona, te ahorran todo esto]
Lo metemos en el horno a 180 grados durante unos 45 minutos o hasta que veamos que al pinchar con un palillo este salta limpio.
Sacamos y dejamos enfriar unos 15 minutos antes de desmoldar en la bandeja en la que lo serviremos.
Para la salsa derretimos al baño maria el chocolate con la mantequilla. Cuando este fundido, incorporamos el brandy. Dejamos que se enfrie un poco y lo echamos encima del bizcocho frio. 

28 ene. 2012

Costillas a la barbacoa


Ingredientes:

1,5 kilos de costillas de cerdo.
El zumo de un limón.
Un vaso de vino blanco.
Sal.
Pimienta negra.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Tomillo


Salsa barbacoa:

4 cucharadas de agua.
1 guindilla picante.
6 cucharadas de tomate frito.
½ decilitro de vinagre o limón.
1 decilitro de aceite de oliva 0´4º.
1 cucharada de sal.
3 cucharadas de miel.


Preparacion:



Enciende el horno a 190º C con el ventilador o turbo. Pon los costillares de cerdo en una bandeja de horno y salpiméntalos al gusto, úntalos con la mezcla de zumo de limon, el vaso de vino y el aceite de oliva e introdúcelos en el horno. Dales la vuelta pasados los primeros diez minutos y asa otros diez minutos antes de espolvorear el tomillo.


Vuelve a voltear y unta las costillas de cerdo con la salsa barbacoa por los dos lados, ve dándole la vuelta de vez en cuando. El tiempo de horneado, según el tamaño de los costillares será de 45-60 minutos, hasta que la superficie esté dorada, brillante y un poco crujiente y el interior bien cocinado, podrás verlo al cortar la carne entre dos costillas.



Preparacion de la salsa barbacoa.

En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos hasta que quede una salsa homogénea, fácil de mover y cremosa.
Esta salsa se puede utilizar para carnes elaboradas a la barbacoa o a la parrilla, untando previamente la carne y asándola a continuación o también acompañándola ligeramente templada a carnes ya asadas previamente.
Si se conserva en la nevera en un bote cerrado puede durar 15 días.



Se puede usar salsa barbacoa ya fabricada, el procedimiento de unte es el mismo. 


21 ene. 2012

Mousse de Chocolate Negro

Ingredientes 2 p



100 gramos de chocolate negro para postres o especial para fundir
65 gramos de azúcar (unas 3 cucharadas)
15 gramos de mantequilla sin sal
2 huevos grandes (XL)
1 cucharada de agua

Preparacion

Todo debe hacerse con paciencia y con calma, asi como en distintas fases. Asi pues comenzamos:

 Así que coge los huevos y separa las claras de las yemas. Pica el chocolate finamente. Pesa la mantequilla y el azúcar.
Monta las claras de huevo con 1 cucharada de azúcar. Lo mejor es montar un poco las claras y cuando empiecen a coger cuerpo añades el azúcar y terminas de montarlas. Deben quedar bien duras
Añade el azúcar restante (2 cucharadas) a las yemas de huevo y bate con unas varillas hasta obtener una mezcla espumosa y algo blanquecina.
Coge el chocolate picado y añádele la mantequilla y el agua. Derrítelo todo (al baño maría, en microondas o en un cazo a fuego muy lento) y mezcla bien.
Deja que se temple la mezcla pero sin que enfríe del todo, entonces añade las yemas de huevo y mezcla bien.A continuación añade como un tercio de las claras de huevo que tienes montadas y mezcla bien.
Añade el resto de las claras y mezcla con movimientos envolventes para que no se pierda el aire que está atrapado en las claras. Utiliza una espatula de cocina o una lengua
Por último rellena los vasos o los moldes donde vayas a servir la mousse  y deja que se asiente la mezcla durante media hora antes de meter al frigorífico bien cubiertos. Deja en el frío al menos 3 horas, pero lo mejor es dejar la mousse de un día para otro.

Empanadillas de calabacin y queso


Ingredientes:


Un paquete de obleas [a ser posibles grandes*
Dos calabacines
Una cebolla
Queso tierno de cabra
Aceite y sal
Un huevo para pintar

Preparacion

Lavamos bien los calabacines y los los cortamos en lonchas finas o en dados si lo preferimos asi dejandolo en un plato. Pelamos la cebolla y la cortamos fina a ser posible.
Rehogar la cebolla con los calabacines, reservar, en un escurridor para que no haya exceso de aceite.
En la bandeja del horno sobre papel de cocina [para no ensuciarla y poder despegarlo mejor] ponemos las obleas abiertas haciendo la operacion de una en una.
Colocar sobre cada oblea un trozo de queso y encima la mezcla de calabacín y cebolla rehogada.
Untar todo el borde de la oblea con huevo batido y colocar otra oblea encima. Sellarlo con un tenedor por todo el borde y pintar toda la empanadilla con huevo.
Hornear a 180º durante 15 minutos, hasta que se vean doradas.

Nota: El relleno es a gusto de cada cual, pudiéndole añadir huevo batido con la mezcla de calabacín para que pueda ser tipo tortilla, o bien jamón, atún o restos de pollo guisado. Aunque es una receta meramente vegetariana

3 ene. 2012

Roscon de reyes


Ingredientes  (para unas 8 personas):

350 gramos de harina de trigo si es posible que sea harina fuerza
25 gramos de levadura fresca >> esta se encuentra en la seccion de refrigerados y yogures de cualquier gran superficie pero no esperes encontrarla en el DIA, si en el Mercadona que es donde la compro.
130 gramos de leche entera (125 ml)
100 gramos de azúcar
75 gramos de mantequilla en punto pomada>>> Cuando la mantequilla está muy cremosa, con la textura de una pomada o crema, es cuando recibe el nombre de mantequilla en pomada o en punto pomada.
1 huevo entero más 1 yema
ralladura de 1 naranja
1 cucharada de ron añejo
1 cucharada pequeña de aroma de azahar ( apto para alimentación, se puede comprar en grandes superficies.)
1/3 de una cucharada pequeña con sal fina
Para decorar el roscón  lo que tu prefieras

Preparacion

1º) Antes que nada vamos a disolver la levadura fresca en la leche y la dejaremos 15 minutos para que vaya activándose la levadura. La leche tiene que estar templada (tibia, no caliente) y lo mejor es meter el bloque de levadura en la leche y con las manos muy limpias disolver la levadura frotándola con los dedos.
2º) Ahora de los 350 gramos de harina de la receta reserva 30 gramos para amasar. El resto de la harina (320 gramos) la ponemos en un bol grande bien tamizada . Añadimos en el centro la ralladura de naranja y el azúcar y esperamos que pasen los 15 minutos del paso anterior. Cuando hayan pasado añadimos también en el centro la leche con la levadura. Ahora mezclamos con una espátula removiendo en el centro del bol incorporando poco a poco la harina del fondo y de alrededor (pero sin incorporarla toda) hasta que se forme una papilla.
3º) Cuando tengamos esa papilla formada añadimos la mantequilla en punto pomada , el ron, el aroma de azahar, la yema de huevo (la clara la guardas en la nevera para otra cosa) y la sal.
4º) Mezcla con la espátula igual que antes incorporando poco a poco la harina de alrededor. Al final quedará una bola muy pringosa.
5º) Ahora llega el momento más importante de la receta. Espolvorea la mesa con un poco de la harina que tenemos reservada y enharínate las manos. Pon la masa del roscón sobre la harina y empieza a trabajarla. Al principio se pegará  pero conforme vayas amasando la masa cogerá cuerpo y se irá despegando de la mesa. Si ves que no hay forma de que se despegue añade un poco más de la harina que tenemos reservada (pero solo si es necesario). La masa tiene que quedar pringosa pero en un punto en el que si desplazamos rápido la masa por la mesa no se pega pero si la dejamos quieta se pega un poco. Es un pelín liado cogerle el punto la primera vez pero el truco está en conseguir una masa que ruede por la mesa sin pegarse usando la menor cantidad de la harina que teníamos reservada.
6º) Cuando tengas la masa en su punto (recuerda que debe quedar pringosa) haz una bola con ella. Espolvorea un poco de harina en un bol grande y pon la masa encima. Cubre con papel film transparente y deja en un lugar cálido (si tienes una habitación con calefactor es una buena idea dejarla en esa habitación. La masa tiene que al menos doblar su tamaño ) esto tardará de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la habitación.
7º) Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Primero que nada debemos tener preparada una bandeja con papel de hornear encima. A continuación sacamos la masa del bol y la amasamos 1 minuto para sacarle el aire. Formamos una bola con la masa y una vez en las manos le hacemos un agujero en el centro com los dedos pulgares de ambas manos. Sin soltar la masa vamos abriendo el agujero para ir formando el roscón.
8º) En las siguientes fotografías puedes ver como se va dando forma al roscón hasta que tenga un tamaño como el de la bandeja más o menos. Cuando lo pongas en la bandeja encogerá un poco, no pasa nada. Lo estiramos con cuidado en la bandeja hasta que tenga un buen tamaño, se pegará al papel de hornear así que costará un poco pero seguro que te sale sin problemas.
9º) Aquí puedes ver como queda el roscón antes de la última fermentación y estirado en la bandeja. Lo cubrimos con otro papel de hornear (para que no se seque la masa con el aire) y lo dejamos crecer (levar) en un sitio cálido hasta que al menos doble su tamaño (entre media hora y una hora y media dependiendo de la temperatura). Cuando esté bien grande pintamos con huevo batido (con el huevo que nos faltaba) y decoramos a nuestro gusto 
10º) Mete en el horno caliente a 160ºC arriba y abajo.  Deja 25 minutos (que se ponga bien dorado) y saca del horno. Deja enfriar muy bien antes de cortarlo a lo largo si lo vas a rellenar.